麦芽糖是一种较为常见的二糖物质，具有还原性。麦芽糖可由淀粉及糊精等大分子糖类水解而大量转化生成，是一 种常用的食品添加剂，作为增香剂或者是抗氧化剂使用。麦芽糖酸常用的制备方法包括化学催化法以及生物转化法。然而，在 现有的技术中通常存在转化时间较长，且转化效率也依赖于假单孢菌的发酵培养，整个过程影响环境较多，不利于工业化生产 的问题。而本文介绍的电化学氧化是一种绿色环保的制备方法，可以避免使用有毒化学试剂。通过电化学氧化，可以从廉价易得的麦芽糖出发，高效、选择性地制备出所需的麦芽糖酸。这不仅能提高生产效率，还可以降低生产成本。