姜黄素是一种天然多酚类化合物，具有抗炎、抗氧化、抗病毒、神经保护等作用。然而，姜黄素在水中溶解度低，且较不稳定，难 以直接被人体消化吸收。对此，本研究采用玉米醇溶蛋白-卡拉胶体系共同包埋姜黄素，旨在形成较稳定的姜黄素纳米颗粒。光热降解实验 表明姜黄素纳米颗粒具有良好的光热稳定性；模拟胃肠消化实验表明纳米颗粒能较好地延长姜黄素在体内消化的时间。因此，玉米醇溶蛋 白-姜黄素-卡拉胶纳米颗粒能够拓展姜黄素在食品、药品等领域的应用。