目的研究葛仙米多糖的最佳提取工艺和抗氧化活性。方法运用水提醇沉法，以温度、料液比、时间等单因素实验找出葛仙米多糖最大提 取率的工艺参数；采用 DPPH（1，1-二苯基-2-苦味基肼）自由基清除法，评价葛仙米多糖的抗氧化活性。结果提取葛仙米多糖最优条件为料液比 1： 90、提取温度 90℃以及提取时间 6 h，提取率和含量分别为 14.28%和 39.32%，葛仙米多糖的抗氧化活性随着多糖浓度升高而增强，葛仙米多糖浓度为 6 mg/mL 时清除率达到了 53.61%。结论葛仙米多糖表现出较高氧化性，其浓度与抗氧化活性呈现一定的量效关系，研究结果为葛仙米及其多糖成分的深入 研究和开发提供一定的数据支撑。 【关键词】葛仙米多糖；单因素实验；抗氧化活性