28 《现代化工技术》原《现代化工》 Modern Chemical Engineering Technology ISSN：3104-770X(P)/3104-7718(O)；原ISSN：2661-3670(P)/2661-3689(O) 华文国际出版社 10.12361/2661-3670-07-05-4316 16035 不同发芽方式对发芽黑米中花青素含量的影响 洪 滨 1 2 卢淑雯 1 2 山 珊 1 袁 迪 1 张 珊 1 张竞一 1 沙迪昕 1 任传英 1 2* （1.黑龙江省农业科学院 食品加工研究所 黑龙江哈尔滨 150086 2.黑龙江省食品加工重点实验室 黑龙江哈尔滨 150086） 2025 5 5

为提高黑米发芽过程中花青素的含量，本研究比较了雾化、喷淋和浸泡三种发芽方式对花青素保留率及抗氧化活性的影响。结果 表明，雾化发芽技术可显著减少花青素溶失，其保留率（76.46%）较喷淋（19.25 %）和浸泡发芽（24.44 %）提高 3-4 倍，且抗氧化活性呈 现相同趋势。