超高压技术作为一种传统食品杀菌技术、食品品质改良的非热加工处理技术，已得到了广泛应用。本文总结了 HPP 技术对食品营养结构及功能特性的影响、HPP 对食品风味产生的影响的机理、HPP 杀灭微生物的机理和 pH 值、温度等因素对 HPP 杀灭微生物的影响，为 HPP 的合理应用与发展提供参考。