食品农产品质量安全是民生核心关切，气相色谱法（GC）因高分离效能、高灵敏度及良好选择性，成为其质量 检测的核心技术之一。本文系统阐述 GC 在食品农产品中农药残留、生物活性物质、有害污染物及食品中甜蜜素、白酒中 甲醇、牛奶中丙二醇（甜味剂及相关管控成分）检测中的应用，重点分析样品前处理、色谱条件及基质效应消除三方面的优 化策略，指出当前技术面临的复杂基质干扰、微量目标物检测等挑战，并展望其与多组学技术结合、微型化设备开发的发展 方向，为食品农产品质量安全检测技术升级提供参考。