厌氧氨氧化（ANAMMOX）技术以其高效脱氮和低碳源需求的优势，正逐渐成为废水生物脱氮领域的焦点。餐厨废水因其有机物 含量高、脂类物质丰富、污染组分复杂，传统脱氮工艺在处理过程中往往面临占地面积大、能耗高、外加碳源依赖度高等问题。本文围绕 厌氧氨氧化在餐厨废水处理中的应用展开，结合相关研究成果，剖析 ANAMMOX 技术在反应机理、菌种特性、影响因素与工艺优化等方 面的内涵及最新进展，并探讨其在工程实践中的潜力与局限。