目的：建立柿霜中糖类成分的含量测定方法。方法：收集全国 5 种重要柿饼产区为产地的柿霜样品，利用比色法测 定样品总糖、还原糖、多糖的含量。结果与结论：采购到江苏、安徽、山东、福建厦门、陕西富平 5 种产地的柿霜；比色法测 出总糖含量均占 80%～100%左右，还原糖含量占 55%～80%，多糖含量占 1.5%～3%。上述方法均经过方法学验证，线性关系、精 密度、重现性良好。柿霜主要含有糖类物质，且含有多糖，多糖可以成为指标性成分。