本研究以甘肃岷县鲜当归为原料，系统比较了自然阴干、热风干燥（40℃、50℃、60℃）、真空干燥（50℃）、冷冻干燥及微波干燥（中 低火）5 种常见干燥方式对其品质特性的影响。通过测定外观性状、有效成分（总多糖、阿魏酸、挥发油）、物理特性（复水率、硬度）、微生物指标 及能耗等参数，结合主成分分析综合评价不同干燥方式的优劣。结果表明：冷冻干燥虽耗时最长（约 72h），但能最大程度保留当归的多糖（保留率 92.3%）、 阿魏酸（89.1%）及挥发油（85.6%），且复水率（8.2mL/g）和色泽均匀度最优；热风干燥（50℃）耗时较短（24h），但有效成分损失显著（多糖保留 率 71.2%，阿魏酸 63.5%），且易出现表面硬化；微波干燥效率最高（4h），但局部过热导致挥发油损失达 40%以上；真空干燥（50℃）综合表现居中， 适合工业化快速生产。本研究为当归干燥工艺优化及品质调控提供了科学依据。 【关键词】鲜当归；干燥方式；有效成分；品质特性；主成分分析