| 刊名 | 《现代化工》 | ||||
| 作者 | 洪 滨 1，2 ;卢淑雯 1，2;山 珊 1 ;袁 迪 1 ;张 珊 1 ;张竞一 1 ;沙迪昕 1 ;任传英 1，2* （1.黑龙江省农业科学院 食品加工研究所 黑龙江哈尔滨 150086；2.黑龙江省食品加工重点实验室 黑龙江哈尔滨 150086） | 英文名 | Modern Chemical Industry | 年，卷(期) | 2025年,第5期 |
| 主办单位 | 环宇科学出版社;华文国际出版社 | 刊号 | ISSN：2661-3670(P)/2661-3689(O) | DOI | 10.12361/2661-3670-07-05-4316 |
为提高黑米发芽过程中花青素的含量，本研究比较了雾化、喷淋和浸泡三种发芽方式对花青素保留率及抗氧化活性的影响。结果 表明，雾化发芽技术可显著减少花青素溶失，其保留率（76.46%）较喷淋（19.25 %）和浸泡发芽（24.44 %）提高 3-4 倍，且抗氧化活性呈 现相同趋势。
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